毎日のお食事の中で、野菜不足を感じていらっしゃる方は多いと思います。野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維など必要不可欠な栄養素が含まれており、生活習慣病や肥満の予防にも役立ちます。健康の維持・増進のためには1日に野菜を350g以上食べる必要があると言われています。厚生労働省による令和元年国民健康・栄養調査結果では、野菜摂取量の平均値は280.5gと不足傾向でした。
そこで今回は作り置きおかずにもなる『野菜マリネ』をご紹介したいと思います。今の時期でしたら、春キャベツやアスパラガス、新にんじんなどもおすすめです。毎食プラスするだけで、野菜の必要量を補うことができますので、ぜひお試しください。